綠色餐廳介紹

一、計畫緣起

「綠色餐廳」(Green restaurant)一詞於民國(下同)83年由Lorenzini提出,「綠色餐廳」是一種對環境友善,並以有效利用能源的概念建造、 設計、營運並處理廢棄物的餐廳,從外觀的建築整體設計到內部的廚房器材 ,甚至廢棄物、廚餘的處理等,皆有「綠化」概念。

環保署(以下簡稱本署)為鼓勵餐館業者配合減廢、節能、省水等環保作為,自101年起推動「星級環保餐館」;102年推動「環保標章餐館」 ,針對餐飲業者之環境管理、食材與餐點、節能省水措施、綠色採購、 廢棄物管理及污染防治等訂定規範標準;除此之外,為因應源頭減量,減少食物浪費;於107年推動惜食環境教育 ,針對「政策研究及調查」、「提高餐飲及團饍業者參與及重視」及「民眾教育推廣」三大面向推動惜食。 除本署外,行政院農業委員會、高雄市政府、臺東縣政府亦推動相關政策,鼓勵餐飲業者使用在地或有機食材。

本署已於108年明令餐飲業者內用飲品不得提供一次用塑膠吸管,並公告修正「免洗餐具限制使用對象及實施方式」,新增規定百貨公司業、購物中心及量販店業,內用不得提供各類材質免洗餐具 ,後續將持續擴大管制對象。

此外,因全球暖化及人口成長,國際間日益重視糧食安全議題,需減少食物浪費。本署因應國內外對於「食」的環保趨勢,自108年起調整原「星級環保餐館」推動重點,除持續鼓勵餐飲業者除不主動提供一次性餐具外, 亦響應優先使用國產或有機食材,及響應惜食政策,提供客製化餐點,如餐點份量減少等,推動「綠色餐廳計畫」。

本計畫目標係將既有「星級環保餐館」調整為推動「綠色餐館」,並提供誘因,由各地方環保機關持續輔導轄內餐飲業者加入,共同響應環保作為,降低環境衝擊。

二、計畫目的

(一) 調整「星級環保餐館」制度,達成源頭減量及惜食目的,塑造綠色餐廳形象。
(二) 提供綠色消費回饋,提高民眾至綠色餐廳用餐之意願。
(三) 建構綠色經濟循環,落實全民綠色生活。

三、計畫誘因

(一) 提供綠色消費回饋:消費者至綠色餐廳消費,環保署將提供來店禮、現金折抵、消費回饋等優惠,鼓勵消費者持續至其它綠色餐廳或相關通路落實綠色消費。
(二) 完善教育宣傳:加入綠色餐廳之業者,環保署後續將優先安排當地環保機關輔導申請環保標章,並鼓勵政府機關優先至取得綠色餐廳或環保標章餐館之場所進行消費,鼓勵業者響應環保。
(三) 正向綠色形象:加入綠色餐廳,可提升企業綠色形象,恪盡企業社會責任,共同為臺灣這塊土地盡一份心力。

四、主辦單位:

行政院環境保護署

五、執行單位:

各地方環保機關

六、綠色餐廳定義

餐飲業者響應以下內容,即可加入綠色餐廳。

(一) 做好源頭減量:不主動提供一次性產品。
(二) 使用在地食材:優先使用國產食材。
(三) 推行惜食點餐:提供餐點份量調整服務。

七、推動方式

餐飲業者完成自我檢核,並簽署「環保點數特約機構(綠色服務業者)契約書」即加入綠色餐廳,環保標章輔導則視各業者需求辦理。

(一) 業者自我檢核 餐飲業者可於109年5月22日至109年12月31日期間,自行填寫「綠色餐廳自我檢核表」,填寫後將由各地方環保機關確認填寫內容。
(二) 簽署「環保點數特約機構(綠色服務業者)契約書」 由各地方環保機關協助餐飲業者簽署「環保點數特約機構(綠色服務業者)契約書」,完成後將契約書掃描電子檔上傳至環保署指定網站,並將正本提供環保集點辦公室。
(三) 環保標章輔導 成為綠色餐廳之餐飲業者,由各地方環保機關輔導申請環保標章,或提供相關諮詢,鼓勵業者進一步落實環保作為,塑造環保形象。

八、計畫效益

環保署提供來店禮、現金折抵、消費回饋等優惠予消費者,提升消費意願,環保署並設立綠色餐廳平台,綠色餐廳業者享有免費宣傳機會,同時提升公司形象,順應國際潮流。